2016. március 16., szerda

2015- ös kertünk dédiék kertjében

Előkészületek 2014 őszén:
A leendő ágyás helye balra a homoktövis csemetékkel

Kartonnal gyeptakaró elfojtása és áztatás

10 cm érett trágyaréteg

20 cm szalmatakarás

2015 nyár elején szépen növekednek a kukorica és a paradicsom palánták

Érésben a termés 40- 60 paradicsom tövenként

Csemege
Ugyancsak 2014 őszén kísérletként ültettem négy tő Kanadai áfonyát- Saskatoon berry:

Frissen kiültetve

Tavaszi rűgyezés

Egy tő az első évében -május 10- már virágzik is!

Érésben

Fokozatos érés júliusban
Továbbá nyolc tő Szibériai áfonyát- Lonicera Kamtchatica, más néven Kamcsatkai mézbogyó:

Palánták érkezése

Tavaszi hajtás- mindegyik legyökerezett!

Virágzás május 2- án

Termése május 21- én

Termés beérés június 13- án

Szüret június 27- én
A kertben már több éve telepítve volt a málna és az eper. Sikerült 14 kg málnát  kb. 16 folyóméterről, és 17 kg epret kb. 25nm- ről szüretelni:



Ültettünk és termett csicsókát meg napraforgót:

Növekvőben a napraforgó és a kukorica

Virágzás

A termés

Csicsóka

Kiásva

Egy fészekben 1,7 kg csicsóka!
















































2015. február 17., kedd

Kovászos kenyér, ahogy nálunk készül :)

 Kedves feleségem bejegyzése:
Hosszas kísérletezés, olvasás, sütés-evés után, íme mit is tanultam. :)  Azt fontos megjegyeznem, ez egy hosszasabb folyamat, úgy a kovász készítés, mint a kovászos kenyér sütés, ez nem egy-két óra alatt elkészülős kenyér. Mi itthon kialakítottunk egy rutinszerű kenyérsütési folyamatot s így ez nem vesz el sok időt a napjainkból, mégis mindig van friss házi kenyér az asztalon.
          Már az elején voltak olyan kérdéseim, mikre soha nem kaptam számomra egyértelmű választ. Valahogy ez is vezetett abba a bizonytalanságba, hogy kicsit félve mertem nekilátni. Például, hogy honnan tudjuk, hogy mennyi kovász kell a kenyérhez? Miért kell egy egy kovász eléréséhez olyan sok alapanyagot kidobni a folyamat közben? Miért reped meg kráteresre nekem folyamatosan a kenyerem? No de mindennek a végére jártam és most már végre olyan lett a kovászos kenyerünk, hogy nem birok betelni vele... ♥
  Nem szeretnék senkit bevezetni a "bozótosba"- ahonnan alig tudtam kivájódni - már az elején elmondom, két féle kovászt készítettem és azt kell mondanom, ugyan az a végeredmény.
 Aki a hosszosabb, pazarlósabb de a végeredmény nagyon szép selymes kovász útját szeretné végigjárni az itt böngésszen Alexa Christi oldalán. Hosszas a folyamat, de megéri, végül az  ő kovászmintája maradt használatban nálunk. Az egyetlen dolog, ami zavart, hogy a kovász érlelési szakaszában sok "pazarlás" volt, amit ő lefolyóba öntött. Hát én nem. Össze gyűjtöttem egy befőttes üvegbe és a legközelebbi kenyérhez kevertem. 
 Az egyszerűbb és kicsit talán gyorsabb kovász recept a Gasztroangyal oldalán van szépen levezetve. 
A legjobban nekem mégis egy orosz videó volt a segítségemre, igaz ott komlós kovászt készítettek, de ugyan az a folyamat a sima liszt - víz - joghurt kovászkészítéssel is. 


  A kovászos kenyér elkészítésénél is nagyon sokat segített ez a videó sorozat. 
A kenyérsütéshez a kovászt kiveszem a hűtőből. Hagyom hogy jól elinduljon a bubisodás a szobahőmérsékleten. No és itt volt nekem a nagy dilemma, hogy hogy lesz pont annyi, amennyi kell a kovászból. Én már az elején lemértem az üveget miben tartom, jól záródó befőttesüveg, s így ha kiveszem a hidegből s lemérem, tudom mennyi kovászom van, s ha kell még addig etetem vízzel s lisztel míg elérem a kívánt mennyiséget s ehhez nem kell sok idő, 1 óra alatt meleg helyen már meg is van az aktív kovász. Szépen sok sok buborék van benne.
  Én egy 1 kg kenyérhez 20 dkg kovászt számolok. Ahhoz, hogy legyen előző sütéstől hagyok az üvegembe 2 evőkanál aktív bubis kovászt. Hozzáadok 100 g vizet, jól elkavarom s hozzá adok 100 g lisztet, azt is alaposan beledolgozom s máris megvan a következő adag 20 dkg kovász, ami gyorsan megy a hűtőbe, ahol hónapokig eláll, néha csak jól át kell kavarni, ha nem használjuk. 
  No az aktívvá vált 20 dkg kovászt, amit ugye a szobahőmérsékleten hagytam sütés előtt, mivel  2 kilós kenyereket szoktam sütni, megetetem 100 g vízzel és 100 g liszttel. Így lesz egy kicsivel több mint 400 g aktív kovászom. Amúgy csak a kovászt s a vizet mérem pontosan a kenyérhez, minden más állagfüggő. 
    Egy nagy tálba  este kimérem a 400 g kovászt, feltöltöm 600 ml vízzel, jól elkavarom s a filmecske alapján, annyi lisztet adok hozzá, hogy sűrű tejföl állagot kapjak. Én vadi új zuhanysapkát fogtam be s avval letakarom s mindenki alszik reggelig. Reggel az egész tészta csupa buborék, lágyabb is lesz, mint este volt. Hozzá adom a sót (én 5 kávéskanál parajdit), magokat szórok bele (a mákos és a szezámos a kedvencünk, de lehet hagymás vagy olajbogyós, pityókás...) s annyi lisztet adagolok hozzá míg nem túl kemény de nem ragadós, rugalmas masszát kapok. Liszttől függően 1-1,30 kg lisztet vesz fel. Jól át szoktam gyúrni, legyen minél levegősebb, rugalmasabb. Ezt a tésztát a kelesztőtálban pihentetem 30 percet. Addig 2 darab kalácssütő formát kikenem vajjal, megszórom liszttel. Fél óra elteltével a tésztát két részre osztom. Kissé olajas felületen még jól átgyúrom. Henger alakúra formázom és mehet a kalácssütő formába, levizezem a tetejét és magokat szórok rá. Letakarva hagyom kelni a tésztákat így legalább 2 órát meleg helyen. Fel kell nőjön legalább a duplájára. (Ha nem hagyjuk, hogy rendesen megkeljen, ki fog sütés alatt a kenyerünk hasadni). Előmelegített sütőben - hagyományos gázkályha - maximális hőfokon, középre téve sütöm 35-40 percet, ha azt tapasztaljuk, hogy félidőnél a kenyerünk kezd pirulni, lehet tenni a tetejére sütőpapírt, hogy ne égjen el. Én a két kalácsformát meg szoktam menet közben fordítani, hogy egyenletesebben süljön mindenhol. Miután kivesszük vízzel lekenem, s hagyjuk kihűlni. Két szép 1 kg kenyeret kapunk, mindenkit csak bízhatni tudok, próbálja ki. :)

Tönkölybúzánk (Triticum spelta) Gyergyószentmiklóson

Vetőmag
Vetés 100 kg
2013 ősz
Gyökeresedés vizsgálat
2014 tavasz
Nyár elején való növekedés
Fejesedik
Az érés fele
Aratásra kész
0.3 ha búzaföld
Aratás
750 kg termény
Zsákokban otthon
Hántolva. 100 kg aratottból 65 kg tiszta, őrlésre kész búza
Tejbe búza:)
Őrlés kézi malommal, óránként 1 kg
A vegyes liszt, mely teljes szétszitálásához szükség  újabb- 20 perc/ kg
Pelyva kiszitálva
Durva korpa kiszitálva. 10 kg őrölt lisztből 2,1 kg korpa 
Teljes kiőrlésű kenyérliszt. 10 kg őrölt lisztből 7,9 kg kenyérliszt
Finomliszt tésztákhoz, süteményekhez négyszeri átszitálás után
Élesztővel készült 1,5 kg teljes kiőrlésű kenyér
Kovász
Kelés közben, sütés előtt
Kovásszal készült teljes kiőrlésű házi vajas- feketekokojzás kenyér:)